Recepten Recepten

Stoer Volkoren

Recept

6.000 g 60 % volkorentarwemeel } 100%
4.000 g 40 % Stoer Volkoren 40 MZ * }
250 g 2.5 % gist
6.200 g 62 % water

* Stoer Volkoren 40 MZ bevat zout!

Decoratie

36 g   roggebloem (2 g per stuk)
Stoer Volkoren

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname het deeg wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 910 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen.
Narijs 90 minuten.
Voor het bakken sjabloneren met roggebloem.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 45 minuten.

Uitkomst 18 stuks