Recepten

Stokbrood met Gamma Extra

Recept

10.000 g 100 % bloem
500 g 5 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.800 g 58 % water
300 g 3 % Gamma Extra
Stokbrood met Gamma Extra

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.
Snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten .


Uitkomst 36 stokbroden.