Taart op Maat Choco

Fonceerdeeg

2.200 g		Kanomix
1.000 g		boter
250 g		bloem
150 g		ei
70 g		Citroenrasp
10 g		bakkerszout

Recept

3.500 g		Vero Plaatcake
1.750 g		water
1.750 g		Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling 1

700 g		Zeesan Neutraal
875 g		water
3.500 g		slagroom

Vulling 2

3.000 g

slagroom

Afwerking

2.000 g

Dip Choco

Decoratie

840 g		Sprokkelschuim met Bianca
28 st		Marsepein hartje (1 st per stuk)
420 g		slagroom

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg zetten.
Deeg koelen en de volgende dag doorwerken en uitrollen op 2,5 mm.
Vlaaipan van 18 cm fonceren, gebruik ca. 130 gram deeg per taart.
Meng de ingrediënten van het recept gedurende 3 minuten in de 2e versnelling met de vlinder tot een glad beslag.
De gefonceerde vorm vullen met 250 gram beslag.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 170°C
Baktijd 30 minuten.

Meng de Zeesan Neutraal met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Spuit 10 rozetten op de rand van de taart.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
De bevroren taart met de rozetten door de Dip Choco halen.
Spuit een bol slagroom in het midden van de taart en bedek de bol met sprokkelschuim.
Overstuiven met rose Mont Blanc en decoreren met een marsepein hartje.

Uitkomst 28 stuks