Tarwe-Haver Vruchtenbroodje Bruin

Recept

6.500 g	65 %	tarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	Vezelwit 25 MZ *	}
1.000 g	10 %	havervlokken	}
800 g	8 %	gist
8.500 g	85 %	water

* Vezelwit bevat zout!

Vulling

8.000 g

80 %

Vruchtenmelange

Decoratie

1.800 g

havervlokken

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een stevig deeg met 65% van het water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Kneed het deeg goed af.
De vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 28°C.
Voorrijs 30 minuten.
Afwegen 450 gram.
Opmaken als Allinson.
Decoreren met havervlokken.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 60 stuks