Theeclair

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
600 g	6 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.800 g	58 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	Exakt Goud Crème

Vulling 1

500 g

5 %

Wigo Kirschmelange

Decoratie

1.173 g

korstsuiker (3 g per stuk)

Vulling 2

15.640 g

Gele room met Minuta VV (40 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deeg in tweeën delen. Door 1 deel deeg de Wigo Kirschmelange draaien.
De degen samenvoegen en een paar slagen door elkaar mengen (marmer effect).
Deegtemperatuur 26°C.
Deegrust 10 minuten.
Uitrollen tot een dikte van 7 mm.
Snijden in repen van 3 x 16 cm (ca. 50 gram).
Strijken met Ovex Liquide en bestrooien met korstsuiker.
Narijs ca. 45 minuten.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 10 minuten.

Na voldoende afkoelen eventueel doorsnijden en vullen met gele room.

Uitkomst 391 stuks