Zacht Kleinbrood

Recept

10.000 g	100 %	Panovite *
500 g	5 %	gist
4.600 g	46 %	water

* Panovite bevat zout!

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 283 broodjes.