Recepten

Zacht Kleinbrood

Recept

10.000 g 100 % Panovite *
500 g 5 % gist
4.600 g 46 % water

* Panovite bevat zout!

Zacht Kleinbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 283 broodjes.