Recepten

Zacht Kleinbrood (systeem 3)

Recept

10.000 g 100 % bloem
500 g 5 % gist
180 g 1.8 % bakkerszout
5.200 g 52 % water
2.000 g 20 % Prestant Crème Luxe
Zacht Kleinbrood (systeem 3)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 23°C.
Na een korte voorrijs 1650 gram afwegen.
Bolrijs 25 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 325 broodjes.