Zacht Kleinbrood (systeem 3)

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.200 g	52 %	water
2.000 g	20 %	Prestant Crème Luxe

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 23°C.
Na een korte voorrijs 1650 gram afwegen.
Bolrijs 25 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 325 broodjes.