Zeezout Karamel Tompouce

Werkwijze

De tompouce plakken inspuiten met Scaldis Wit om het zacht worden tegen te gaan.
De middelste plak bestrooien met zeezout.

Alle ingrediënten van recept 1 mengen, 3 minuten opkloppen in de hoogste versnelling met de draadgard.
De caramelroom op een tompouceplak spuiten, de plak met zeezout hierop.

Meng de Zeesan Caramel met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor.
De caramelbavaroise op de tompouceplak spuiten en de derde plak hierop.

Snijd de tompoucen 3,5 cm breed en leg deze op zijn kant.

De bovenzijde van een korstplak glaceren met Caramel Fondant, overstrooien met Butterscotch Granulaat en zeezout.
Na het aandrogen snijden in stukken van 3,5 cm breed en door de helft snijden.
Plaats dit plakje op een dopje slagroom op het eind van de tompouce.

Uitkomst 26 stuks