Recept
|
1.000 g
|
100 %
|
Jung Berlina * |
|
|
60 g
|
6 %
|
gist |
|
|
300 g
|
30 %
|
water |
|
|
200 g
|
20 %
|
ei |
|
* Jung Berlina bevat zout!
Vulling 1
|
300 g
|
30 %
|
Hazelnootstukje KC |
|
Vulling 2
|
750 g
|
|
Minuta Tom P |
|
|
1.500 g
|
|
water |
|
|
135 g
|
|
Wigo Compound Caramel |
|
Decoratie
|
46 g
|
|
Mont Blanc (1 g per stuk) |
|
Werkwijze
De Hazelnootstukjes ca. 30 minuten weken in 15% water, berekend over het gewicht van de Hazelnootstukjes.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg maken.
Begin met 2/3 van de hoeveelheid water.
Wanneer het deeg goed gevormd is, afslappen met de rest van het water.
Deeg goed afkneden.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Verdelen en opbollen.
Op kleedjes laten rijzen.
Als de bolletjes voor 3/4 gerezen zijn, een huid op het deeg laten trekken.
Bakken in olie van 180°C.
Baktijd: bovenzijde 2,5 minuten, onderzijde 2,5 minuten, omdraaien dan nog 1 minuut.
Uitkomst 46 stuks
Minuta Tom P, water en Wigo Compound Caramel mengen.
Vervolgens 5 minuten in de 3e versnelling met een garde opkloppen.
De afgekoelde bollen doorsnijden en vullen met de caramelroom (ca. 50 gram).
Decoreren met Mont Blanc.
