Broodje Kaas Verkeerd

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.400 g	54 %	water
2.000 g	20 %	Exakt Ambacht

Afwerking

6.780 g

kaas *

* plakken á 20 gram

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Op ieder bolletje een plak kaas leggen.
Los laten bakken.
Narijs 75 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 339 stuks.