Recepten

Duitse Spelt

Recept

10.000 g 100 % Jung Dinkel-Ernte *
180 g 1.8 % gist
7.200 g 72 % water

* Jung Dinkel-Ernte bevat zout!

Decoratie

600 g   Sesamzaad
300 g   Deco Speltvlokken
300 g   Zonnebloempitten
Duitse Spelt

Werkwijze

Van alle grondstoffen een homogene massa vormen.
Voor een goede vochtopname minstens 10 minuten in de 1e versnelling kneden.
Deegtemperatuur 27°C.
Voorrijs 30 minuten
Afwegen 1000 gram.
Nat vormen en decoreren met een mengsel van sesamzaad, speltvlokken en zonnebloempitten.
Narijs 45-55 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 260°C-240°C.
Baktijd 55-60 minuten.

Uitkomst 17 hele broden