Recepten

Krenten-Wegge

Recept

10.000 g 100 % bloem
800 g 8 % gist
200 g 2 % bakkerszout
5.000 g 50 % water
1.000 g 10 % Maestro Vruchten
1.000 g 10 % Cramix Goud

Vulling

15.000 g 150 % krenten
2.000 g 20 % rozijnen
Krenten-Wegge

Werkwijze

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
De vulling direct doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 6 kg (afhankelijk van de bakvorm).
Puntrijs 20 minuten.
Vormen en in de vorm leggen.
Narijs 35 minuten.

Oventemperatuur 190°C aflopend.
Baktijd 80 minuten (afhankelijk van het gewicht).

Uitkomst 6 stuks.