Krenten-Wegge

Recept

10.000 g	100 %	bloem
800 g	8 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
5.000 g	50 %	water
1.000 g	10 %	Maestro Vruchten
1.000 g	10 %	Cramix Goud

Vulling

15.000 g	150 %	krenten
2.000 g	20 %	rozijnen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
De vulling direct doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 6 kg (afhankelijk van de bakvorm).
Puntrijs 20 minuten.
Vormen en in de vorm leggen.
Narijs 35 minuten.

Oventemperatuur 190°C aflopend.
Baktijd 80 minuten (afhankelijk van het gewicht).

Uitkomst 6 stuks.