Recepten

Krentenbollen

Recept

10.000 g 100 % bloem
1.000 g 10 % gist
200 g 2 % bakkerszout
5.700 g 57 % water
2.000 g 20 % Maestro Vruchten *
500 g 5 % Amore Fruit Desem

* Toevoeging variabel 20 tot 25%

Vulling

9.000 g 90 % zuidvruchten
3.000 g 30 % cranberries
Krentenbollen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 471 stuks

* Bij verwerking via de kleinbroodstraat, direct verwerken.
Deegtemperatuur 27°C.