Recepten

Oliebollen met Parade Oliebol en Fruitdesem (doseermachine)

Recept

10.000 g 100 % Parade Oliebol *
8.700 g 87 % water
700 g 7 % gist
500 g 5 % ei
200 g 2 % Amore Fruit Desem

* Pan. Oliebol bevat zout!

Vulling

5.000 g 50 % zuidvruchten
Oliebollen met Parade Oliebol en Fruitdesem (doseermachine)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een beslag maken.
In de planeetmenger 3½ minuut draaien met de vlindergard in de 2e versnelling
en 3½ minuut in de 3e versnelling.
De vulling direct door het beslag mengen.
Beslagtemperatuur 27°C.
Vervolgens 35 minuten laten rijzen.
Daarna starten met bakken.

Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 313 bollen van 80 gram.

Voor oliebollen zonder vulling:
4% gist en 84% water gebruiken en na 25 minuten starten met bakken.