Sinterklaasbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
700 g	7 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	Exakt Goud Crème
250 g	2.5 %	Speculaas Orenta

Vulling 1

8.000 g

80 %

rozijnen

Vulling 2

11.450 g		Maro 1:1,5 Vorm
350 g		Speculaas Orenta

Vulling 3

4.130 g

Fruitful Orange Cream

Afwerking

4.500 g

Scaldis Wit

Decoratie

59 g		Mont Blanc (1 g per stuk)
59 g		Speculaas Orenta (1 g per stuk)

Werkwijze

De marsepein aanmaken met de Speculaas Orenta (ca. 30 gram per kilogram).

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
De helft van de bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm.
In een licht gesmeerde ronde pie plate (17 cm doorsnede) leggen.
Een plak marsepein van 200 gram erop leggen, houd ca. 1 cm vrij van de rand.
Spuit hierop een spiraal (70 gram) Fruitful Orange Cream.
Vervolgens de andere bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm en deze erop leggen.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 28 minuten.

Na het bakken en afkoelen afwerken met Scaldis Wit.
Overstrooien met Mont Blanc en Speculaas Orenta.
Eventueel decoreren met speculaasbrokken.

Uitkomst 59 stuks