Spelt Oliebollen (doseermachine)
Spelt Oliebollen (doseermachine)
Recept
| 10.000 g | 100 % | Panovite Spelt Licht * | |
| 800 g | 8 % | gist | |
| 7.500 g | 75 % | water | |
| 500 g | 5 % | ei | |
| 500 g | 5 % | boter | |
| 300 g | 3 % | suiker |
* Panovite Spelt Licht bevat zout!
Vulling
| 4.000 g | 40 % | rozijnen | |
| 1.000 g | 10 % | krenten |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een beslag maken.Door de langzame vochtopname ca. 40% langer draaien dan gebruikelijk.
In de planeetmenger 6 minuten draaien met de vlindergard in de 2e versnelling en 1 minuut in de 3e versnelling.
De vulling direct door het beslag mengen.
Beslagtemperatuur 27°C.
Vervolgens 35 minuten laten rijzen.
Daarna starten met doseren en bakken.
Olietemperatuur 180°C.
Baktijd 8 minuten.
Uitkomst 307 oliebollen van 80 gram