Witbrood met Luctor

Recept

10.000 g	100 %	bloem
200 g	2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.200 g	52 %	water
400 g	4 %	Luctor
100 g	1 %	suiker

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 30 minuten.
Afwegen 750 gram.
Bol- puntrijs 35 minuten.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 30 minuten.

Uitkomst 18 broden.