Recepten

Zacht Kleinbrood

Recept

5.000 g 50 % Panomix Multikoren * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
500 g 5 % gist
5.600 g 56 % water
1.000 g 10 % Exakt Ambacht

* Panomix Multikoren bevat zout!

Zacht Kleinbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
In verband met een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 25°C.
Direct afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 10 minuten.

Uitkomst 320 broodjes.

Voor diepvries degen 2 % Nordix Super toevoegen.