Zuidvruchten in vruchtenbrood

De kwaliteit van de zuidvruchten en het juiste vochtpercentage zijn doorslaggevend voor het bakken van mals/spekkig vruchtenbrood. Daarom enkele richtlijnen voor het gebruik van zuidvruchten.

Advies voor het weken van de zuidvruchten

Week de zuidvruchten met handwarm water (ca. 40 graden). Ongeveer 10 à 15 minuten met zuidvruchten die ongeveer 20 graden zijn.
Vervolgens kort, maar goed naspoelen met warm water (ca. 70 graden). Het resultaat is zuidvruchten die schoner zijn en aan de buitenkant droger.
De zuidvruchten moeten één dag van tevoren worden gewassen en gespoeld.
Bij koude zuidvruchten en koud water, is het advies om de weektijd te verdubbelen.

Wat kan er mis gaan?

Wat kan er misgaan bij de kwaliteit van zuidvruchten en wat is het resultaat hiervan?

Te droge zuidvruchten (25% vocht): Stug opstijvend deeg, een slechte malsheid en een matig volume
Te natte zuidvruchten: Een afslappend (pikkerig) deeg
Zuidvruchten te lang geweekt: Een afslappend (pikkerig) deeg
Zuidvruchten niet voldoende nagespoeld na het weken: Niet frisse, grauwe kruimkleur
Zuidvruchten te lang laten staan (op voorraad): “zure” vruchten, slechte deegeigenschappen, een slechte malsheid en een matig volume

Voor overige vragen over het gebruik van zuidvruchten in vruchtenbrood kunt u contact opnemen met de bakkerijadviseurs van Zeelandia via ons gratis servicenummer: 0800-0367.