Recept
|
9.000 g
|
90 %
|
bloem |
} 100%
|
|
1.000 g
|
10 %
|
roggebloem |
}
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
800 g
|
8 %
|
gist |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
500 g
|
5 %
|
Exakt Goud Crème |
|
|
6.200 g
|
62 %
|
water |
|
Vulling
|
5.000 g
|
50 %
|
rozijnen |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
kaneelgranules |
|
|
1.500 g
|
15 %
|
bitterkoekjes (klein) |
|
Decoratie
|
1.360 g
|
|
Victoriabeslag met Calif.Amandel Schaafsel (20 g per stuk) |
|
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 400 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Deegstukken opnieuw opbollen.
Natmaken en decoreren met victoriabeslag.
Na het decoreren de bollen rondom insnijden en iets platdrukken.
Narijs ca. 40 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 30 minuten.
Uitkomst 68 stuks
