Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
600 g
|
6 %
|
gist |
|
|
220 g
|
2.2 %
|
bakkerszout |
|
|
6.000 g
|
60 %
|
water |
|
|
2.500 g
|
25 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
500 g
|
5 %
|
Exakt Goud Crème |
|
|
300 g
|
3 %
|
Amore Fruit Desem |
|
Vulling
|
3.000 g
|
30 %
|
abrikozenstukjes |
|
|
4.000 g
|
40 %
|
rozijnen |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
cranberries |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
suikernibs P4 |
|
Decoratie
|
212 g
|
|
kokos (4 g per stuk) |
|
Werkwijze
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Niet te lang kneden om inzakken na het bakken tegen te gaan.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 600 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opmaken
Strijken en de zijkanten aanzetten met kokos.
Met een kleine tussenruimte op de bakplaat zetten.
Narijs 40 minuten.
Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 53 stuks
