
Amsterdams Paasbrood 2.0
Amsterdams Paasbrood 2.0
Recept
10.000 g | 100 % | bloem | |
600 g | 6 % | gist | |
220 g | 2.2 % | bakkerszout | |
6.000 g | 60 % | water | |
2.500 g | 25 % | Maestro Boterstol | |
500 g | 5 % | Exakt Goud Crème | |
300 g | 3 % | Amore Fruit |
Vulling
3.000 g | 30 % | abrikozenstukjes | |
4.000 g | 40 % | rozijnen | |
2.000 g | 20 % | cranberries | |
3.000 g | 30 % | suikernibs P4 |
Decoratie
212 g | kokos (4 g per stuk) |

Werkwijze
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.Niet te lang kneden om inzakken na het bakken tegen te gaan.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 600 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opmaken
Strijken en de zijkanten aanzetten met kokos.
Met een kleine tussenruimte op de bakplaat zetten.
Narijs 40 minuten.
Oventemperatuur 190°C.
Baktijd 60 minuten.
Uitkomst 53 stuks