Recepten

Baguettes met Jung CombiMalz GOLD

Recept

10.000 g 100 % bloem
300 g 3 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.600 g 56 % water
300 g 3 % Jung Combimalz GOLD
Baguettes met Jung CombiMalz GOLD

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen.
Narijs 50 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 36 baguettes.