Recepten

Baguettes met Panomix Vikorn

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vikorn * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
300 g 3 % gist
5.600 g 56 % water
200 g 2 % Protea 2000

* Panomix Vikorn bevat zout!

Decoratie

400 g   Decoratiegries
Baguettes met Panomix Vikorn

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 425 gram.
Puntrijs 30 minuten.
Langmaken.
Decoreren met Decoratiegries.
Narijs 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 38 stuks.