Recepten

Baguettes met Prestant Krokant

Recept

10.000 g 100 % bloem
300 g 3 % gist
160 g 1.6 % bakkerszout
6.200 g 62 % water
1.000 g 10 % Prestant Krokant
Baguettes met Prestant Krokant

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 455 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen.
Narijs 75 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 38 broden.

Met dit recept zijn ook petit-pains te maken.