Baguettes met Prestant Krokant
Baguettes met Prestant Krokant
Recept
10.000 g | 100 % | bloem | |
300 g | 3 % | gist | |
160 g | 1.6 % | bakkerszout | |
6.200 g | 62 % | water | |
1.000 g | 10 % | Prestant Krokant |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 455 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen.
Narijs 75 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.
Uitkomst 38 broden.
Met dit recept zijn ook petit-pains te maken.