Bosvruchten rondo

Werkwijze

Sloffendeeg uitrollen tot een dikte van 5 en uitsteken in een rondoring van 6,5 cm.

Meng de Perla Amandelpan met karnemelk en Minuta VV.
Voeg op het laatst de gesmolten Arabesque Blanc 29 toe.
Spuit hiermee een rondje in het midden van het deeg.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 15 minuten.
Lossen als ze nog warm zijn.

Meng de Zeesan Curd/Yoghurt, Zeesan Forest Fruit en lauw water
tot een gladde massa en voeg de Fruitful Blueberry toe.
Spatel vervolgens de slagroom die voor 75 % is opgeklopt erdoor.
Vul een bolmatje van 4 cm doorsnede met de bavaroise en vries in.

Haal een bevroren bolletje bavaroise door de verwarmde Coldjel en plaats op het sloffenbodempje.

Klop de witte chocolade ganache tot een mooie stevige mousse en werk het gebak af met deze mousse. Gebruik hiervoor een St. Honoré spuitmondje, of creëer deze zelf door je spuitzak in te knippen.

Decoreer met pistachenootjes.

Uitkomst 100 stuks