Recepten Recepten

Boter Plaatbrood

Recept

10.000 g 100 % bloem
250 g 2.5 % gist
160 g 1.6 % bakkerszout
5.600 g 56 % water
1.200 g 12 % Boterbroodpoeder
Boter Plaatbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 745 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken en 7 deegstukken in een koekbak plaatsen.
Narijs 80 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 23 stuks