Boter Plaatbrood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
250 g	2.5 %	gist
160 g	1.6 %	bakkerszout
5.600 g	56 %	water
1.200 g	12 %	Boterbroodpoeder

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 745 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken en 7 deegstukken in een koekbak plaatsen.
Narijs 80 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 23 stuks