
Boter Plaatbrood
Boter Plaatbrood
Recept
10.000 g | 100 % | bloem | |
250 g | 2.5 % | gist | |
160 g | 1.6 % | bakkerszout | |
5.600 g | 56 % | water | |
1.200 g | 12 % | Boterbroodpoeder |

Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 745 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken en 7 deegstukken in een koekbak plaatsen.
Narijs 80 minuten.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.
Uitkomst 23 stuks