Brioche Betterave
Brioche Betterave
Recept
| 5.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 5.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 500 g | 5 % | gist | |
| 4.500 g | 45 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling 1
| 1.850 g | Maestro Amandelspijs | ||
| 1.850 g | bruine basterdsuiker | ||
| 1.850 g | boter | ||
| 110 g | kaneel |
Vulling 2
| 4.500 g | Fruitful Beetroot |
Decoratie
| 365 g | Mont Blanc | ||
| 365 g | choco decor | ||
| 365 g | bietenchips |
Werkwijze
Meng de ingrediënten van vulling 1 en spuit bolletjes van 15 gram, vries deze in.Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolrijs 10 minuten
Vulling 1 invouwen
Narijs 60 minuten.
Kruislings inknippen (tot aan de vulling)
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 6 minuten.
Na het afkoelen 12 gram Fruitful Beetroot inspuiten.
Decoreren met Mont Blanc, bietenchips en een choco decor.
Uitkomst 375 stuks