Brioche Croissant
Brioche Croissant
Recept
| 1.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 1.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 100 g | 5 % | gist | |
| 720 g | 36 % | water | |
| 60 g | 3 % | Amore Fruit |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling
| 1.435 g | Fruitful Mango HI (35 g per stuk) |
Afwerking
| 205 g | Paletta Classic NTR. (5 g per stuk) | ||
| 123 g | amandelschaafsel (gebruneerd) (3 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Geef het deeg een voorslag.
Koel het deeg goed terug in de vriezer.
Het deegstuk uitrollen tot een dikte van 2 mm en met een breedte van 29 cm.
Snij croissants van 29 cm bij 12 cm en rol ze op.
Plaats ze op een bakplaat met bakpapier.
Narijs 50 minuten.
Snij de croissants net voor het bakken een beetje open.
Spuit een baan Fruitful Mango Hi er in.
Na het bakken en afkoelen dippen in de Paletta Classic NTR en bestrooien met gebruneerde amandelschaafsel.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 9 minuten.
Uitkomst 41 stuks (70 gram)