Broeder met Parade Oliebol DM

Recept

10.000 g	100 %	Parade Oliebol DM *
250 g	2.5 %	gist
5.000 g	50 %	water
750 g	7.5 %	Korent Ambacht
500 g	5 %	Luctor
200 g	2 %	Gamma Extra
200 g	2 %	Protea

* Pan. Oliebol DM bevat gist en zout!

Vulling 1

10.000 g

100 %

zuidvruchten

Vulling 2

6.500 g		Perla met Ei
1.650 g		bruine basterdsuiker
825 g		boter
650 g		Citroenrasp
65 g		Kaneel Orenta

Decoratie

180 g

Mont Blanc (3 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Afwegen 225 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Bol platrollen en in pie-plates leggen van 20 cm doorsnede.
De spijsvulling aanmaken.
Tussen 2 plakken 160 gram spijsvulling aanbrengen.
Narijs 25 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 25 minuten.

Na het afkoelen decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 60 stuks