Broodje van Vermeer met Vermeermix MZ

Recept

10.000 g	100 %	Vermeermix MZ *
300 g	3 %	gist
5.600 g	56 %	water

* Vermeermix MZ bevat zout!

Decoratie

102 g

roggebloem (3 g per stuk)

Werkwijze

Deeg intensief kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 20 minuten.
Afwegen 455 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Nogmaals opbollen en in de roggebloem drukken.
Narijs 60 minuten.
Bollen kruislings diep insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 34 stuks