
Broodje van Vermeer met Vermeermix MZ
Broodje van Vermeer met Vermeermix MZ
Recept
10.000 g | 100 % | Vermeermix MZ * | |
300 g | 3 % | gist | |
5.600 g | 56 % | water |
* Vermeermix MZ bevat zout!
Decoratie
102 g | roggebloem (3 g per stuk) |

Werkwijze
Deeg intensief kneden.Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 20 minuten.
Afwegen 455 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Nogmaals opbollen en in de roggebloem drukken.
Narijs 60 minuten.
Bollen kruislings diep insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 34 stuks