Recepten

Bruinbrood met Paradox Bruin Poeder

Recept

50.000 g 100 % tarwemeel
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
27.000 g 54 % water
1.500 g 3 % Paradox Bruin Poeder
Bruinbrood met Paradox Bruin Poeder

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 870 gram.
Bol - of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 65 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 91 broden.