Crackers met Panoplus Parel

Recept

1.000 g	50 %	volkorentarwemeel	} 100%
500 g	25 %	Panoplus Parel	}
500 g	25 %	tarwebloem	}
30 g	1.5 %	bakkerszout
60 g	3 %	gist
960 g	48 %	water
100 g	5 %	ei
200 g	10 %	boter
200 g	10 %	Exakt Ambacht

Werkwijze

Van alle grondstoffen een koel deeg draaien.
I.v.m. een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling draaien.
Deeg verdelen en opmaken als brood, aanpassen aan de bakplaat.
Voor een bakplaat van 60 x 80 is dat 1750 gram deeg.
Voorrijs 20 minuten.
Uitrollen op 2,5 mm.
Op platen met siliconen papier leggen.
De deegplak prikken.
E.v.t. nat maken en bestrooien met decoratie naar keuze.
Snijden 12 bij 6 cm.
Narijs 15 minuten.

Oventemperatuur 190°C. aflopend.
Baktijd 40 minuten.
De laatste 5 minuten de schuif open.

Uitkomst 130 stuks