Cranberry Grano

Recept

10.000 g	100 %	volkorentarwemeel
1.200 g	12 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.700 g	67 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Extra Bruin
500 g	5 %	Korent Ambacht

Vulling

10.000 g	100 %	rozijnen
2.500 g	25 %	cranberries

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 14 minuten.

Uitkomst 493 broodjes.