Recepten

Cranberry Grano

Recept

10.000 g 100 % volkorenmeel
1.200 g 12 % gist
200 g 2 % bakkerszout
6.700 g 67 % water
1.500 g 15 % Exakt Extra Bruin
500 g 5 % Korent Ambacht

Vulling

10.000 g 100 % rozijnen
2.500 g 25 % cranberries
Cranberry Grano

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 2000 gram.
Bolrijs 25 minuten.
Verdelen en opbollen.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 14 minuten.

Uitkomst 493 broodjes.