Crème Brûlée Cheesecake

Bodem

3.300 g		Hardewenerdeeg met Kanomix
75 g		Wigo Compound Caramel

-

300 g		gesmolten boter
300 g		Maestro Creme Vanille

Recept

3.800 g		roomkaas
2.200 g		Baked Cheesecake
1.800 g		ei
1.800 g		water
1.250 g		eiwit

Vulling

1.500 g		Crème Brûlée
3.000 g		melk
4.500 g		slagroom

Afwerking

400 g		ColdJel Neutraal
25 g		Wigo Compound Caramel
900 g		Paletta Spray Neutraal

Werkwijze

Meng de Wigo Compound Caramel met het hardewenerdeeg, het deeg uitrollen tot een dikte van 5 mm, prikken en afbakken.

Oventemperatuur:
Inschietoven 170°C.
Rotatieoven 150°C.
Baktijd ca. 30 minuten.

Na afkoelen het gebakken deeg tot kruimels draaien en mengen met de Maestro Creme Vanille en gesmolten boter. Schep 200 gram kruimels in de ringen (doorsnede 18 cm) en druk ze stevig aan. Draai de roomkaas met het water glad. Maak hierbij gebruik van de vlinder. Voeg ei, eiwit en Baked Cheesecake toe. Meng gedurende 4 minuten in een lage versnelling tot een gladde massa. Schenk 600 gram vulling op het kruimeldeeg.

Oventemperatuur:
Inschietoven 145°C.
Rotatieoven 125°C.
Baktijd ca. 60 minuten, de laatste 15 minuten met de schuif open bakken.
De kerntemperatuur dient 68 á 70°C te zijn.

Laat de cheesecake afkoelen. Kook de slagroom en melk, strooi hierin Crème brûlée. Roer tot een gladde massa, laat het even tot aan de kook komen. Schenk de Crème brûlée op de cheesecakes. Laat goed afkoelen en vries het geheel daarna snel in.

Meng 400 gram ColdJel Neutraal met Wigo Compound Caramel, verdeel dit over de Cheesecake.
Afgeleren met Paletta Spray Neutraal.

UItkomst 18 stuks