Croissants met Panovite Croissant

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg vormen, gladdraaien maar niet taai.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrrijs 10 minuten.
Toerboter in het deeg vouwen.
Twee halve Hollandse toeren (in vieren) of drie halve Franse toeren geven (in drieën).
Na enige rust het deeg uitrollen tot de gewenste dikte en driehoeken snijden van ca. 55 gram.
De driehoeken oprollen (niet te strak) en vormen tot croissants.
Eventueel bestrijken met ei.
De croissants in een niet te warme narijskast laten rijzen.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 34 croissants.