Cronache

Recept

1.000 g	100 %	Panovite Croissant *
50 g	5 %	gist
440 g	44 %	water

* Panovite Croissant bevat zout !

Doortoeren

500 g

50 %

korstboter/margarine

Vulling 1

528 g

Gele room met Minuta Classic Vanille (12 g per stuk)

Vulling 2

528 g

Ganache (Arabesque) (12 g per stuk)

Decoratie

176 g

noten (4 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg vormen, gladdraaien maar niet taai.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrrijs 10 minuten.
Toerboter in het deeg vouwen.
Drie halve Franse toeren geven (in drieën).
Na enige rust het deeg uitrollen tot een dikte van 5 mm.
Rechthoeken snijden van 5 x 11 cm (ca. 45 gram).
Op platen zetten.
Narijs ca. 60 minuten.
Voor het bakken een streep gele room (ca. 12 gram) opspuiten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 17 minuten.

Na het afkoelen de ontstane gleuf opvullen met de ganache.
Decoreren met diverse noten.

Uitkomst 44 stuks