Deens Plunder met VG Croissant 100

Recept

10.000 g	100 %	VG Croissant 100 *
500 g	5 %	gist
500 g	5 %	ei
4.700 g	47 %	water
1.000 g	10 %	boter

* VG Croissant 100 bevat zout!

Doortoeren

4.000 g

40 %

korstboter/margarine

Werkwijze

Deeg redelijk goed afkneden.
Deegtemperatuur 22°C.
Vrijwel direct korstboter doortoeren (3x in drieën).
Na een korte rust deeg uitrollen tot 3,5 mm dikte.
Vormen en strijken met ei.
Narijs 45 minuten.
Voor het bakken gele room inspuiten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 20 minuten.

Na het bakken afwerken met versfruit en afdekgelei.

Als u korstboter verwerkt, kunt u het eindprodukt als
Boter Deensluxe verkopen.