Recept
|
5.000 g
|
50 %
|
bloem |
} 100%
|
|
2.500 g
|
25 %
|
Toscane Donker 25 MZ * |
}
|
|
2.500 g
|
25 %
|
volkorenmeel |
}
|
|
50 g
|
0.5 %
|
bakkerszout |
|
|
800 g
|
8 %
|
gist |
|
|
5.000 g
|
50 %
|
water |
|
|
1.000 g
|
10 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
750 g
|
7.5 %
|
kokos |
|
|
750 g
|
7.5 %
|
weekwater |
|
* Toscane Donker 25 MZ bevat zout!
Vulling
|
5.000 g
|
50 %
|
Vruchtenmelange |
|
|
2.000 g
|
20 %
|
Hazelnootstukje KC |
|
|
3.000 g
|
30 %
|
rozijnen |
|
Afwerking
|
600 g
|
|
Fruitful Apricot Jam (10 g per stuk) |
|
Decoratie
|
60 g
|
|
kokos (1 g per stuk) |
|
Werkwijze
De Vruchtenmelange en Hazelnootstukjes KC ca. 20 minuten weken in 15% water berekend over het eigen gewicht.
De kokos ca. 20 minuten weken.
Van alle grondstoffen een afgekneed deeg vormen.
Vulling direct na het kneden doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Opbollen en in een gesmeerd koekblik plaatsen (12 stuks per blik).
Narijs 60 minuten.
Oventemperatuur 200°C.
Baktijd ca, 50 minuten.
Na het afkoelen afmoesen en overstrooien met kokos.
Uitkomst 60 stuks
