Recept
|
10.000 g
|
100 %
|
bloem |
|
|
700 g
|
7 %
|
gist |
|
|
200 g
|
2 %
|
bakkerszout |
|
|
6.200 g
|
62 %
|
water |
|
|
2.500 g
|
25 %
|
Maestro Boterstol |
|
|
500 g
|
5 %
|
Exakt Goud Crème |
|
Vulling 1
|
8.000 g
|
80 %
|
rozijnen |
|
|
1.500 g
|
15 %
|
Pajets Chocolade |
|
Vulling 2
|
11.680 g
|
|
Maro 1:1 bonbon |
|
|
120 g
|
|
Araba Mocca |
|
Decoratie
|
590 g
|
|
Hazelnootstukjes (10 g per stuk) |
|
Werkwijze
De Marsepein aanmaken met de Araba Mocca (10 gram per kilogram) en eventueel 40 gram Gel Rhum 50% per kilogram.
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
De helft van de bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm.
In een licht gesmeerde ronde pie plate (17 cm doorsnede) leggen.
Een plak marsepein van 200 gram erop leggen, houd ca. 1 cm vrij van de rand.
Vervolgens de andere bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm en op de marsepein leggen.
Strijken met Ovex Liquide en daarna licht bestrooien met Hazelnootstukjes.
Narijs 45 minuten.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 28 minuten.
Uitkomst 59 stuks
