Dronken Sinterklaasbroeder

Recept

10.000 g	100 %	bloem
700 g	7 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.200 g	62 %	water
2.500 g	25 %	Maestro Boterstol
500 g	5 %	Exakt Goud Crème

Vulling 1

8.000 g	80 %	rozijnen
1.500 g	15 %	Pajets Chocolade

Vulling 2

11.680 g		Maro 1:1 bonbon
120 g		Araba Mocca

Decoratie

590 g

Hazelnootstukjes (10 g per stuk)

Werkwijze

De Marsepein aanmaken met de Araba Mocca (10 gram per kilogram) en eventueel 40 gram Gel Rhum 50% per kilogram.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 250 gram.
Bolrijs 30 minuten.
De helft van de bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm.
In een licht gesmeerde ronde pie plate (17 cm doorsnede) leggen.
Een plak marsepein van 200 gram erop leggen, houd ca. 1 cm vrij van de rand.
Vervolgens de andere bollen uitrollen tot een dikte van 5 mm en op de marsepein leggen.
Strijken met Ovex Liquide en daarna licht bestrooien met Hazelnootstukjes.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 28 minuten.

Uitkomst 59 stuks