Recepten

Eggnog Roll

Recept

1.500 g   ei
1.250 g   Maestro Moscovisch
250 g   Fantasy Kruiden Cake

Vulling

2.500 g   slagroom
500 g   Zeesan Neutraal
500 g   water
450 g   Advocaat 14%
100 g   Gel Rhum 50%
5 g   Kaneel Orenta
1 g   gemalen nootmuskaat

Afwerking

2.500 g   Crème au Beurre met Cremo B Poeder
150 g   Chocoladeschaafsel Wit

Decoratie 1

1.250 g   Dip Advocaat Smaak
65 g   blanke stroop
3 g   gemalen nootmuskaat

Decoratie 2

250 g   choco decor
Eggnog Roll

Werkwijze

Maestro Moscovisch, Fantasy Kruiden Cake en ei mengen en gedurende 4 minuten in de hoogste versnelling opkloppen, 6 minuten kloppen in de tweede versnelling, 1 minuut in de laagste versnelling nadraaien.
Soortelijk gewicht 400 - 450 gram/liter.
Trek 3 plakken van 60 x 80 cm, 1000 gram beslag per plak.

Oventemperatuur:
Inschietoven 250°C.
Rotatieoven 225°C
Baktijd 6 minuten, stomen bij het inschieten en de schuif open.

Snijd de plakken doormidden zodat de plakken ca. 60 x 40 cm worden.
Trempeer de plakken eventueel met Trempeerlikeur.

Meng het water met Zeesan Neutraal, voeg Advocaat 14%, Gel Rhum 50%, Kaneel Orenta en de gemalen nootmuskaat toe.
Spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor. Vul de plakken met de bavaroise en rol ze strak op.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

Bestrijk de rollen grof met Crème au Beurre en zet aan met Chocoladeschaafsel Wit.

Verwarm de Dip Advocaat Smaak tot ca. 40°C, doe dit ook met de blanke stroop.
Meng beide en roer de gemalen nootmuskaat erdoor.
De Eggnog drip coating is nu klaar voor gebruik. Drip de zijkanten van de rollen en decoreer met iets Kaneel Orenta.
Spuit dopjes Crème au Beurre op de rollen. Snijd elke rol in drie gelijke stukken en decoreer met een chocolade kaneelstokje en chocolade steranijs.

Uitkomst 18 stuks