Recepten

Focaccia Calzone

Recept

5.000 g 50 % Panomix O'life * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
200 g 2 % gist
7.000 g 70 % water

* Panomix O'life bevat zout!

Vulling 1

3.000 g 30 % hamblokjes

Vulling 2

1.300 g   water *
70 g   bouillonpoeder
500 g   Quichexpress
400 g   geraspte jonge kaas
6 g   peterselie

* warm

Vulling 3

202 st   asperges (2 st per stuk)
Focaccia Calzone

Werkwijze

Als voorbereiding de vulling aanmaken!

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 60% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Kneed het deeg soepel af.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct de hamblokjes doordraaien.
Afwegen 200 gram.
Puntrijs 25 minuten.
Opmaken als voor brood.
Tussenrijs 30 minuten.
Het deeg tot een rechthoekige plak uitdrukken.
Op een bakplaat met ruim decoratiegries leggen.
Narijs 45 minuten.
In het midden van de plak 2 asperges leggen en hierover de vulling spuiten.
De deegplak voorzichtig dichtvouwen.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 20 minuten.

Uitkomst 101 stuks