Fruit Festival

Recept

2.000 g	100 %	tarwebloem
160 g	8 %	gist
40 g	2 %	bakkerszout
1.200 g	60 %	water
600 g	30 %	Maestro Boterstol
80 g	4 %	Amore Fruit

Vulling

600 g	30 %	rozijnen
400 g	20 %	Vruchtenmelange
300 g	15 %	suikernibs C30/P3

Frangipan

550 g		boter
1.600 g		Maestro Amandelspijs
550 g		ei
1.100 g		Fruitful Apricot

Afwerking

380 g

Paletta Spray Abrikoos (20 g per stuk)

Decoratie

190 g		amandelstaafjes (10 g per stuk)
190 g		gedroogde abrikozen (10 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een kort afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Vormen als voor brood en laat het deeg ca. 10 minuten rusten in de koeling.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 6 mm.
Snijd vierkanten van 18 x 18 cm (ca. 280 gram) en plaats het deeg in de aluschaaltjes (17 x 17 cm).
Spuit ca. 200 gram Frangipan op het deeg en houd ca. 1 cm van de rand vrij.
Narijs 45 minuten.

Oventemperatuur 220°C > 190°C.
Baktijd ca. 20 minuten.

Na het bakken en afkoelen, afgeleren met Paletta Spray Abrikoos.
Decoreren met gesneden gedroogde abrikozen en de geroosterde Amandelstaafjes.

Uitkomst 19 stuks