Recepten

Griesmeelschnitt

Fonceerdeeg

800 g   Hardewenerdeeg met Kanomix
200 g   Fruitful Apricot Jam

Recept

1.000 g   Verona
100 g   suiker
550 g   water
350 g   Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

2.000 g   melk
400 g   suiker
6 g   Wigo Aroma Vanille
200 g   Decoratiegries
250 g   Zeesan Neutraal
300 g   water
1.400 g   slagroom
120 g   Gel Rhum 50%
500 g   Fruitful Rum Raisin

Decoratie

600 g   Paletta Spray Neutraal
280 g   slagroom
112 g   Scaldis Puur
210 g   rozijnen
Griesmeelschnitt

Werkwijze

Twee platen van 60 x 20 cm bekleden met bakpapier en fonceren met hardewenerdeeg van 2,5 mm dik.
Bestrijken met Fruitful Apricot Jam.
Meng de ingrediënten gedurende 3 minuten in de 2e versnelling met de vlinder tot een glad beslag.
Het beslag over de Fruitful Apricot Jam verdelen.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 30 minuten.

Breng de melk met de suiker aan de kook, voeg de Decoratiegries en de Wigo Aroma Vanille toe en kook dit ca. 3 minuten door. Meng de Zeesan Neutraal en het water tot een gladde massa en voeg deze toe.
Laten afkoelen, voeg de Gel Rhum 50% toe en spatel de slagroom die voor 75% is opgeklopt erdoor en vervolgens de Fruitful Rum Raisin doormengen. De plaat afvullen, niet glad afstrijken zodat er een grof effect ontstaat.
NB. Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.
Na het koelen en- of vriezen, lossen en de bovenzijde afgeleren met Paletta Spray Neutraal.
Per plaat in stukken snijden van 8 x 18 cm .
Decoreren met een dop slagroom een chocoladewaaier en wat grote rozijnen.

Uitkomst 14 stuks