Haver Vruchtenbrik
Haver Vruchtenbrik
Recept
| 7.000 g | 70 % | volkorentarwemeel | } 100% |
| 1.000 g | 10 % | Grano Base Haver | } |
| 1.000 g | 10 % | pompoenpitten | } |
| 1.000 g | 10 % | Zonnebloempitten | } |
| 200 g | 2 % | bakkerszout | |
| 200 g | 2 % | gist | |
| 8.500 g | 85 % | water | |
| 5.000 g | 50 % | Grano Extra Haver | |
| 400 g | 4 % | Amore Fruit |
Vulling
| 4.000 g | 40 % | Vruchtenmelange | |
| 4.000 g | 40 % | krenten | |
| 4.000 g | 40 % | rozijnen |
Decoratie
| 1.200 g | havervlokken | ||
| 1.200 g | pompoenpitten | ||
| 1.200 g | Zonnebloempitten |
Werkwijze
Van alle grondstoffen, behalve de Grano Base Extra, een goed afgekneed deeg vormen.Begin met 60% water en was de rest pas in wanneer het deeg zo goed als afgekneed is.
Net voor het inwassen de Grano Base Extra toevoegen (zodat er eerst een goed glutennetwerk kan worden opgebouwd).
De vulling direct doormengen.
Bulkrijs 60 minuten.
Afwegen 500 gram.
Opmaken met water en decoreren met een mengsel (ca. 50 gram) van de decoratie.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken met iets stoom.
Oventemperatuur:
Inschieten op 240°C en de oven direct laten terugvallen naar 220°C.
Baktijd ca. 40 minuten.
Uitkomst 72 stuks