High Tea Abrikozen Croissants
High Tea Abrikozen Croissants
Recept
| 500 g | 50 % | Panomix Parisienne * | } 100% |
| 500 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 50 g | 5 % | gist | |
| 230 g | 23 % | water | |
| 170 g | 17 % | ei |
* Panomix Parisienne bevat zout!
Vulling
| 870 g | Fruitful Apricot Jam |
Afwerking
| 145 g | boter | ||
| 145 g | kristalsuiker |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Na enige rust het deeg uitrollen tot een dikte van 2,5 mm.
Driehoeken snijden van 55 mm bij 100 mm (20 gram).
Oprollen tot een croissantmodel.
Narijs ca. 60 minuten
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 9 minuten.
Na het bakken injecteren met ca. 12 gram Fruitful Apricot Jam.
Afboteren en bestrooien met kristalsuiker.
Uitkomst 72 stuks