Karamel Roombroodjes
Karamel Roombroodjes
Recept
| 1.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 1.000 g | 50 % | tarwebloem | } |
| 160 g | 8 % | gist | |
| 920 g | 46 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling
| 900 g | <Het ingredient "Livino Karamel" is nog niet vertaald voor de taal "Nederlands" > | ||
| 700 g | Maestro Crème Vanille | ||
| 1.800 g | water |
Decoratie
| 300 g | <Het ingredient "Livino Karamel" is nog niet vertaald voor de taal "Nederlands" > | ||
| 30 g | Mont Blanc |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 24°C.
Afwegen 1500 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
De bolletjes iets los laten komen, platrollen en dubbelvouwen.
Narijs ca. 45 minuten.
Oventemperatuur 250°C.
baktijd ca. 7 minuten.
Meng de Livino Karamel, warm water (65°C) en Maestro Crème Vanille.
Klop de karamelroom vervolgens 3 minuten in de hoogste versnelling koud en glad.
Als de broodjes afgekoeld zijn opensnijden en vullen met karamelroom.
Decoreren met streepjes Livino Karamel, deze even verwarmen in de magnetron tot ca. 40°C.
Bestuiven met Mont Blanc.
Uitkomst 60 stuks