Kinder Volkorenbolletjes (Fluweeltjes)
Kinder Volkorenbolletjes (Fluweeltjes)
Recept
| 7.500 g | 75 % | bloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | Mild Volkoren 25 MZ * | } |
| 600 g | 6 % | gist | |
| 6.200 g | 62 % | water | |
| 1.000 g | 10 % | Exakt Ambacht |
* Mild Volkoren 25 MZ bevat zout!
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1660 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Eventueel na ca. 5 minuten oppunten.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 80 minuten.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8-9 minuten.
Uitkomst 319 stuks