Recepten Recepten

Kinder Volkorenbolletjes (Fluweeltjes)

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Mild Volkoren 25 MZ * }
600 g 6 % gist
6.200 g 62 % water
1.000 g 10 % Exakt Ambacht

* Mild Volkoren 25 MZ bevat zout!

Kinder Volkorenbolletjes (Fluweeltjes)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname iets langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1660 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Eventueel na ca. 5 minuten oppunten.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8-9 minuten.

Uitkomst 319 stuks