Kleinbrood Parel

Recept

5.000 g	50 %	volkorentarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	Panoplus Parel	}
2.500 g	25 %	tarwebloem	}
150 g	1.5 %	bakkerszout
500 g	5 %	gist
5.700 g	57 %	water
1.500 g	15 %	Exakt Souplesse
100 g	1 %	Protea

Decoratie

652 g

Decor Maïs Pareltjes (2 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname het deeg iets langer in de eerste versnelling kneden.

Let op! het deeg bevat een hoog percentage rogge, het deeg is dus snel afgekneed.

Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1650 gram.
Verdelen en opbollen.
Decoreren met Decor Mais Pareltjes (evt. zonnebloempitten).
Bolrijs 60 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 8 minuten.

Uitkomst 326 stuks