Korenspelt Busbrood met Dinkelkrüstchen

Recept

10.000 g	100 %	Dinkelkrüstchen *
300 g	3 %	gist
5.200 g	52 %	water

* Dinkelkrüstchen bevat zout!

Decoratie

520 g

5.2 %

Decor Speltvlokken

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 410 gram.
Bol- puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Decoreren met Decor Speltvlokken en in halve blikken leggen.
Narijs 70 minuten.
Voor het bakken in de lengte insnijden.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 37 korenspeltbroden.