Korenspelt Puntjes met Dinkelkrüstchen

Recept

10.000 g	100 %	Dinkelkrüstchen *
500 g	5 %	gist
5.200 g	52 %	water

* Dinkelkrüstchen bevat zout!

Decoratie

330 g

3.3 %

decoratie

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 1800 gram.
Bol- puntrijs 25 minuten.
Vormen en decoreren.*
Narijs 60 minuten.
Snijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 141 korenspelt puntjes.

* Voor de decoratie 50 % Dinkelkrüstchen, 50 % Decor Maisgries.